Eisbase E-ssenza Frucht DMS 50 | heiß kalt

Professionelle Frucht-Base für Sorbets und Fruchteis in der Gelato-Herstellung

Die Galatea Eisbase E-ssenza Frucht DMS 50 ist eine funktionelle Grundmischung zur Herstellung von Sorbets und Fruchteis. Die Rezeptur basiert auf pflanzlichen Fasern und Reisprotein und kommt ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe wie klassische Emulgatoren oder Verdickungsmittel mit E-Nummern aus.
Geeignet für Heiß- und Kaltverarbeitung in handwerklichen und gastronomischen Produktionsprozessen.

Eigenschaften

• Clean-Label-Rezeptur – ohne deklarationspflichtige Emulgatoren und Verdickungsmittel (keine E-Nummern in der Zutatenliste)
• Pflanzliche Strukturgeber – Kombination aus Pflanzenfasern und Reisprotein
• Für Sorbets & Fruchteis – unterstützt eine gleichmäßige, stabile Struktur im Gefrierprozess
• Heiß- & Kaltverfahren geeignet – kompatibel mit Pasteurisation oder Direktverarbeitung
• Vegan formuliert – ohne Milchbestandteile laut Rezeptur
• Neutral im Geschmack – für individuelle Fruchtprofile geeignet

Dosierung: 30–35 g Base pro 1 kg Gesamtmix

Kaltverfahren

1. Base mit Zucker trocken vormischen
2. In Wasser oder Fruchtpüree einmixen
3. Kurz homogenisieren und gefrieren

Heißverfahren (Pasteurisation)

1. Mit Zucker trocken mischen
2. In Flüssigkeit einrühren
3. Pasteurisieren, homogenisieren und anschließend gefrieren

Zutaten: Dextrose, Pflanzenfasern (Erbse, Plantago, Kartoffel, Chicorée, Flachs), Maltodextrin, Reisprotein

Lagerung: Kühl, trocken und geruchsneutral lagern. Verpackung nach Gebrauch wieder gut verschließen.