Eisbase Set Core Velluto 540 | heiß kalt

Heiß & Kalt

Die Galatea Eisbase „Set Core Velluto 540“ ist eine innovative Kernmischung für die professionelle Eisherstellung, die sowohl für Heiß- als auch Kaltverfahren geeignet ist. Durch die Kombination aus pflanzlichen Fasern, Proteinen und ausgewählten Verdickungsmitteln erzeugt sie eine cremige, strukturstabile Textur mit charakteristischem „kurzen Abiss“ (Taglio corto). Diese Base ist ideal für Gelaterien und Eissalons, die eine perfekte Streichfähigkeit, hohe Stabilität und gleichbleibende Qualität wünschen.

Produktmerkmale & Vorteile

• Universelle Anwendung – Heiß & Kalt: Flexibel für Pasteurisation oder Kaltverarbeitung, maximale Vielseitigkeit für jede Rezeptur
• Perfekte Textur („Taglio Corto“): Exzellente Spatolierbarkeit, saubere Struktur, die beim Servieren nicht zieht
• Hohe Stabilität: Widerstandsfähig gegen thermischen und mechanischen Stress – verbesserte Haltbarkeit und Optik in der Vitrine
• Optimale Balance: Reguliert Wasserbindung, Luftaufschlag (Overrun) und Emulsionen für gleichmäßiges, cremiges Eis
• Faser- & Proteinbasiert: Nutzt die natürliche Kraft von Pflanzenfasern und Milchproteinen für Stabilität und Mundgefühl
• Sicher & Verträglich: Glutenfrei, Clean Label für höchste Qualitätsansprüche

Anwendung & Dosierung

• Verarbeitung: Die Base mit Zucker und anderen trockenen Zutaten mischen und in Milch/Sahne einrühren
• Verfahren: Pasteurisation (Heiß) oder Kaltverarbeitung möglich
• Dosierung: 35–50 g pro kg Mix (konzentrierte Core-Base – genaue Rezeptur beachten)

Profi-Tipp

• Perfekt als Basis für cremige Milcheis- und Gelato-Rezepturen, die sowohl Stabilität als auch Spatolierbarkeit erfordern
• Ideal für Betriebe, die flexibel zwischen Heiß- und Kaltverfahren wechseln möchten
• Kombinierbar mit Galatea Toppings, Aromen und weiteren Bases, um individuelle Rezepturen zu entwickeln