Couverture 'Arcango Noir' 85% dunkel Drops | Chips

Dunkle Edel-Kuvertüre (Mini-Grammes)

Die Arcango Noir 85 % von Michel Cluizel gehört zu den intensivsten dunklen Kuvertüren der Manufaktur und richtet sich gezielt an Profis und Liebhaber kompromissloser Kakaoprofile. Mit extrem hohem Kakaoanteil, minimalem Zuckergehalt und komplexer Aromatik steht sie für maximale Ausdruckskraft und Tiefe. Trotz ihrer Stärke bleibt sie dank des Mini-Grammes-Formats präzise und effizient verarbeitbar.

Wie alle Cluizel-Kuvertüren folgt auch Arcango Noir dem Qualitätsversprechen „Edle Zutaten“ (Noble Ingredients): reiner Kakao, Kakaobutter und echte Bourbon-Vanille – ohne Sojalecithin, ohne künstliche Aromen.

Produktmerkmale & Geschmacksprofil

• Kakaogehalt: Mindestens 85%
• Zutaten: Kakao, Rohrzucker, Kakaobutter, Bourbon-Vanilleschote
• Besonderheit: Ohne Soja-Lecithin, ohne zugesetzte Aromen

Sensorisches Profil

• Nase: Vielschichtig und komplex mit Noten von Havanna-Tabak, dunklen Früchten, schwarzem Pfeffer und Rosenholz
• Gaumen: Holzig-kräftiger Auftakt, gefolgt von würziger Tiefe mit Anklängen von Grapefruit und feiner Säure
• Nachhall: Sehr lang, mit Röstnoten von Kakao und Kaffee sowie einer eleganten, kontrollierten Bitterkeit
• Charakter: Extrem intensiv, trocken, hoch aromatisch

Textur: Zunächst fest im Biss, anschließend kompakt und gleichmäßig schmelzend

Technische Daten

• Format: Mini-Grammes (ca. 0,25 g pro Stück) – schmilzt bis zu 12-mal schneller als klassische 3-g-Chips

• Zusammensetzung: 85% Kakao, ca. 14% Zucker, 48% Fettanteil

Besonders empfohlen für

• Ganache und intensive Füllungen
• Mousse und Bayrisch-Creme
• Biscuits und Schokoladenböden mit klarer Kakaosignatur

Weitere Einsatzbereiche

• Sorbets und Schokoladeneis mit starkem Kakaofokus
• Überzüge (Coating) und Gießen von Formen (Molding), wenn eine sehr dunkle Aromatik gewünscht ist

Pairing-Hinweis: Harmoniert laut Hersteller außergewöhnlich gut mit herzhaften Komponenten wie rotem Fleisch oder Fisch – ideal für moderne Dessert- oder Menükonzepte

• Extrem hoher Kakaoanteil für kompromisslose Aromatik
• Sehr geringer Zuckergehalt – ideal für puristische Konzepte
• Komplexes, langes Geschmacksprofil mit würzigen und röstigen Noten
• Präzise Verarbeitung trotz 85 % Kakao dank Mini-Grammes
• Perfekt für Signature-Desserts und anspruchsvolle Profianwendungen