Couverture 'Elianza Ivoire' weiß, Drops | Chips

Weiße Schokoladenkuvertüre

Die Elianza Ivoire 33% von Michel Cluizel ist eine hochwertige weiße Kuvertüre in Mini-Grammes-Form, entwickelt für präzise und gleichmäßige Verarbeitung in der professionellen Pâtisserie und Eisherstellung. Sie folgt konsequent dem Cluizel-Qualitätsversprechen „Edle Zutaten“ (Noble Ingredients): reine Kakaobutter, Rohrzucker und echte Bourbon-Vanille – ohne künstliche Aromen und ohne Sojalecithin.

Produktmerkmale & Geschmacksprofil

• Kakaogehalt: Mindestens 33,5% (Kakaobutter)
• Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator (Rapslecithin), Bourbon-Vanilleschoten
• Besonderheit: Ohne Sojalecithin, ohne künstliche Aromen

Sensorisches Profil

• Nase: Butterige Noten mit feinem Anis-Akzent
• Gaumen: Cremige Milchbalance mit eleganter Süße
• Aromen: Crème Brûlée, Butterkeks, flüssiges Karamell, Honig
• Textur: Sehr geschmeidig und hochfließfähig
• Fließfähigkeit: 5/5

Technische Daten

• Format: Mini-Grammes (ca. 0,25 g pro Stück) – für besonders schnelles und gleichmäßiges Schmelzen
• Zusammensetzung: 33,5% Kakaobutter, 46% Zucker, 38% Fettanteil

Optimiert für

• Überzüge (Coating)
• Formen gießen (Molding)

Weitere Einsatzbereiche

• Ganache und Pralinenfüllungen
• Mousse und Bayrisch-Creme
• Premium-Eissorten und Sorbets

Temperierkurve

• Schmelzen: 40–45 °C
• Abkühlen: 27 °C
• Arbeitstemperatur: 29 °C

Lagerung:

• Nach Erhalt 24 Stunden bei 16–18 °C und 50–60 % relativer Luftfeuchtigkeit ruhen lassen
• Anschließend kühl, trocken, licht- und geruchsneutral lagern

Vorteile auf einen Blick

• Sehr hohe Fließfähigkeit – ideal für feine Formen und dünne Überzüge
• Klarer, eleganter Milch-Vanille-Charakter ohne übermäßige Süße
• Schnelles Schmelzen dank Mini-Grammes-Format
• Perfekte Größe für handwerkliche Betriebe und kleinere Produktionsmengen