Couverture 'Kayambe Lait' 45% milch, Drops | Chips
Vollmlich-Schokoladen-Kuvertüre mit 45% Kakao
Chocolats Accord d'Exception
Lagerbestand:
⬤
Herstellernummer:
20450
Produktnummer:
2013001
EAN:
3572870007061
Hersteller:
Cluizel
Gewicht:
3 kg
Beschreibung
Produktinformationen "Couverture 'Kayambe Lait' 45% milch, Drops | Chips"
Edel-Vollmilch-Kuvertüre
Die Kayambe Lait 45 % von Michel Cluizel ist eine kraftvolle Vollmilchkuvertüre in Mini-Grammes-Form. Mit ihrem hohen Kakaogehalt und der intensiven Milchnote vereint sie die Cremigkeit einer Milchschokolade mit der Intensität dunkler Kuvertüre. Sie gehört zu den Favoriten von Spitzenköchen, die Wert auf Charakter und Aromenvielfalt legen.
Produktmerkmale & Geschmacksprofil
- Kakaogehalt: Mindestens 45%
- Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaobohnen, Bourbon-Vanilleschote
- Besonderheit: Ohne Soja-Lecithin, ohne künstliche Aromen, nur „Edle Zutaten“ (Noble Ingredients)
- Geschmack:
- Nase: Intensives Karamellaroma
- Gaumen: „Milchkraft“ mit Nuancen von gesalzener Butter und Honigbonbon
- Nachhall: Lang anhaltend, mit Kastanienhonig, braunem Karamell und braunem Zucker
- Textur: Sehr cremig und geschmeidig
Zusammensetzung: 45% Kakao, 31% Zucker, 42% Fettanteil
Anwendung & Verarbeitung
- Optimiert für: Ganache, Praliné-Füllungen, Mousse, Bayrisch-Creme
- Weitere Verwendung: Überzüge (Coating), Formen gießen (Molding), Biscuits, Premium-Eis und Sorbets
- Temperierkurve:
- Schmelzen: 45–50 °C
- Abkühlen: 26 °C
- Arbeitstemperatur: 30–31 °C (manuell) / 29 °C (mechanisch)
Lagerung
- Nach Erhalt 24 Stunden bei 16–18 °C und 50–60 % Luftfeuchtigkeit ruhen lassen
- Kühl, trocken, lichtgeschützt und geruchsneutral lagern
Die Kayambe Lait 45 % ist die ideale Wahl für anspruchsvolle Pâtissiers, die eine Milchschokolade mit Charakter und einer dezenten Bitterkeit suchen, die perfekt mit salzigen und karamelligen Noten harmoniert
| Lagerartikel: | Ja |
|---|---|
| Bio: | Nein |
| Bruchempfindlich: | Nein |
| Temperaturempfindlich: | Ja |
Hersteller