Couverture 'Kayambe Noir' 72% dunkel Drops | Chips
Dunkle Schokoladen-Kuvertüre mit 72% Kakao
Chocolats Accord d'Exception
Lagerbestand:
⬤
Herstellernummer:
20067
Produktnummer:
2011006
EAN:
3572870007023
Hersteller:
Cluizel
Gewicht:
3 kg
Beschreibung
Produktinformationen "Couverture 'Kayambe Noir' 72% dunkel Drops | Chips"
Dunkle Schokoladenkuvertüre
Die Kayambe Noir 72 % von Michel Cluizel ist eine kräftige, dunkle Edel-Kuvertüre in Mini-Grammes-Form. Sie folgt dem Qualitätsversprechen „Edle Zutaten“ (Noble Ingredients): Kakaobutter und echte Bourbon-Vanilleschoten ohne künstliche Aromen oder Sojalecithin.
Produktmerkmale & Geschmacksprofil
- Kakaogehalt: Mindestens 72%
- Zutaten: Kakao, Zucker, Kakaobutter, Bourbon-Vanilleschote
- Besonderheit: Ohne Soja-Lecithin, keine zugesetzten Aromen
- Geschmack:
- Charakter: Kraftvoll und aromatisch
- Aromen: Nuancen von roten Früchten und Lakritze
- Profil: Ausgewogener, leicht bitterer Kakaogeschmack für Eleganz und Raffinesse
- Textur: Knackig im Bruch, geschmeidig im Schmelz
Technische Daten
- Format: Mini-Grammes à 0,25 g – schmelzen schneller und gleichmäßiger als Standardformate
- Zusammensetzung: 72% Kakao, ca. 27% Zucker, 44% Fettanteil
Anwendung & Verarbeitung
- Optimiert für: Überzüge (Coating), Formen gießen (Molding), Ganache, Pralinenfüllungen
- Weitere Verwendung: Mousse, Sorbets, Schokoladeneis, feine Pâtisserie
- Verarbeitungshinweise: Mini-Grammes ermöglichen präzise Dosierung und schnelle Temperierung
- Temperierkurve: Cluizel empfiehlt klassisch 45–50 °C zum Schmelzen, Arbeitstemperatur ca. 28–30 °C
Lagerung
Akklimatisierung: Nach Erhalt 24 Stunden bei 16–18 °C und 50–60 % Luftfeuchtigkeit ruhen lassen
Kayambe Noir 72 % ist die perfekte Wahl für Profis, die eine charakterstarke, dunkle Schokolade mit komplexem Fruchtprofil und klassischer Kakaonote suchen
| Bio: | Nein |
|---|---|
| Bruchempfindlich: | Nein |
| Temperaturempfindlich: | Ja |
Hersteller
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