Couverture 'Vanuari Lait' 39% milch, Drops | Chips (2 x 10 kg)
Vollmlich-Schokoladen-Kuvertüre mit 39% Kakao
Chocolats Accord d'Exception
Lagerbestand:
⬤
Herstellernummer:
20434
Produktnummer:
2013003
EAN:
3572870007955
Hersteller:
Cluizel
Gewicht:
20 kg
Beschreibung
Produktinformationen "Couverture 'Vanuari Lait' 39% milch, Drops | Chips (2 x 10 kg)"
Vollmilch-Schokoladenkuvertüre
Die Vanuari Lait 39% von Michel Cluizel ist eine professionelle Vollmilch-Kuvertüre in Mini-Grammes-Form. Sie zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Kakao, Milch und Zucker aus und folgt dem Cluizel-Qualitätsversprechen „Edle Zutaten“ (Noble Ingredients): Rohrzucker, Kakaobutter und echte Bourbon-Vanilleschoten ohne künstliche Aromen oder Sojalecithin.
Produktmerkmale & Geschmacksprofil
- Kakaogehalt: Mindestens 39%
- Zutaten: Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakao, Emulgator Rapslecithin, Bourbon-Vanilleschote
- Besonderheit: Ohne Soja-Lecithin, keine zugesetzten Aromen
- Geschmack:
- Nase: Dominantes Karamell-Aroma
- Gaumen: Intensiver Vollmilchgeschmack mit Nuancen von Milchkonfitüre (Confiture de Lait) und gesalzenem Butterkaramell
- Nachhall: Lang anhaltend, erinnert an klassische heiße Schokolade
- Textur: Geschmeidig, sehr guter Schmelz
Technische Daten
- Format: Mini-Grammes à 0,25g – schmelzen bis zu 4-mal schneller als Standardformate
- Zusammensetzung: 39% Kakao, 35,5% Zucker, 39% Fettanteil
- Fließfähigkeit: Sehr gut (Fluidity 4/5)
Anwendung & Verarbeitung
- Optimiert für: Überziehen (Coating) und Gießen (Molding)
- Weitere Verwendung: Ganache, Pralinenfüllungen, Mousse, Bayrisch-Creme, Premium-Speiseeis und Sorbets
- Temperierkurve:
- Schmelzen: 45–50 °C
- Abkühlen: 26 °C
- Arbeitstemperatur: 29–30 °C (manuell) bzw. 29 °C (mechanisch)
Lagerung & Hinweise
Akklimatisierung: Nach Erhalt 24 Stunden bei 16–18 °C und 50–60% Luftfeuchtigkeit ruhen lassen
Vanuari Lait 39% ist die perfekte Wahl für anspruchsvolle Profis, die eine Milchschokolade mit kräftigem Kakaokern und feinen Karamellfacetten suchen.
| Lagerartikel: | Ja |
|---|---|
| Bio: | Nein |
| Bruchempfindlich: | Nein |
| Temperaturempfindlich: | Ja |
Hersteller