@ Kakaomasse 'Sur Del Lago' 100% dunkel | zartbitter, Drops | Chips (2 x 5 kg)

DOMORI Sur del Lago 100% – Reine Kakaomasse

Die Sur del Lago 100% von Domori ist eine hochqualitative, reine Kakaomasse in Tropfenform – bestehend aus 100 % Kakaomasse ohne Zucker oder Zusatzstoffe. Sie wird aus Single‑Origin‑Kakao aus der Sur del Lago‑Region in Venezuela hergestellt, die für ihr elegantes Aromaprofil mit Nuancen von Mandeln, Kaffee und ausgewogener Kakaointensität bekannt ist.

Produktmerkmale & Vorteile

• Ursprung: Single‑Origin‑Kakao aus der Region Sur del Lago, Venezuela – ein historischer Trinitario‑Kakao mit hohem Criollo‑Anteil.
• 100% Kakao: Reine Kakaomasse ohne zugesetzten Zucker, Aromen oder Emulgatoren in der Grundsubstanz; der Geschmack kommt ausschließlich aus dem Kakao selbst.
• Aromenprofil: Elegant und rund mit typischen Noten von Mandeln und Kaffee – charakteristisch für Sur del Lago.
• Feine Textur: Durch sorgfältige Verarbeitung (Reinigung, Röstung, Granulierung und Conchierung) entsteht ein seidiges Mundgefühl und eine homogener Schmelz.
• Praktische Drops: Die Tropfenform ermöglicht ein sauberes Dosieren und ein gleichmäßiges, effizientes Schmelzen – optimal für Profis.

Technische Daten

• Bezeichnung: Kakaomasse / Cocoa Mass 100%
• Zutaten: 100% Kakaomasse (Venezuela, Sur del Lago)
• Fettgehalt: Ca. 53% – natürlich durch Kakaobutteranteil
• Zuckergehalt: 0% (kein zugesetzter Zucker)

Einsatzbereiche:

• Rezeptur‑Anpassung: Erhöht den Kakaogehalt und die Intensität eigener Schokoladenmischungen oder Couvertüren.
• Eisherstellung: Als Basis für dunkle Sorbets oder schokoladige Eiscremes mit authentischem Kakaoaroma.
• Pâtisserie & Ganaches: Für Mousses, Saucen und Füllungen mit tiefem Kakaoprofil bei vollständiger Kontrolle über Süße und Zutaten.
• Kulinarik: Auch als aromatische Komponente in herzhaften Saucen geeignet – z. B. zu Wildgerichten oder dunklen Jus.

Lagerung:

• Kühl und trocken lagern bei 14 °C – 20 °C.
• Vor direktem Licht, Feuchtigkeit und starken Fremdgerüchen schützen, um die feinen Kakaonoten zu erhalten.