Eisbase VeLLuto 100C | 100% natürlich
Produktinformationen "Eisbase VeLLuto 100C | 100% natürlich"
Clean Label Eisgrundbasis für Milcheis
Professionelle Eisgrundbasis für die Herstellung von Milcheis im Heißverfahren (Pasteurisation). Die Rezeptur basiert auf Milchbestandteilen, pflanzlichen Fasern und Johannisbrotkernmehl und kommt ohne zugesetzte Emulgatoren aus. Entwickelt für handwerkliche Gelato-Produktion mit stabiler Struktur und neutralem Geschmacksprofil.
Eigenschaften
- Clean Label Rezeptur – ohne zugesetzte Emulgatoren
- Für Heißverfahren optimiert – vorgesehen für Pasteurisation
- Neutral im Geschmack – beeinflusst Aromapasten und Zutaten nicht
- Stabile Struktur – geeignet für professionelle Vitrinenhaltung
- Bindung durch Johannisbrotkernmehl und Pflanzenfasern
Funktion im Eis
Die Base übernimmt Struktur- und Wasserbindungsfunktionen im Milchmix.
Durch die Verarbeitung im Warmverfahren hydratisieren die enthaltenen Bindekomponenten vollständig und unterstützen eine gleichmäßige Konsistenz im gefrorenen Produkt.
Dosierung: 70 g pro 1 kg Eismix
Verarbeitung:
- Pulver mit Zucker/Trockenstoffen mischen
- In Milch einrühren
- Pasteurisieren
- Reifen lassen und gefrieren
Zutaten: Magermilchpulver, Dextrose, dehydrierter Glukosesirup, Milchprotein, Pflanzenfaser (Chicorée, Zitrone), Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl; Salz
Lagerung: Kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern.
Geeignet für: Gelaterien · Eisdielen · Konditoreien · Gastronomie
| Bio: | Nein |
|---|---|
| Bruchempfindlich: | Nein |
| Temperaturempfindlich: | Nein |
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